Für die Zubereitung einer Gans aus Freilandhaltung

 

Geflügel kalt auswaschen, abtropfen lassen und evtl. abtupfen.

Danach innen und außen mit Salz einreiben und nach Geschmack füllen.

(z.B. Äpfel oder Rosinen) Ideen zum Füllen finden Sie hier.

Das Geflügel anschließend in einen Bräter (o.Ä.) legen.

 

Unser Geflügel hat schmackhaftes, dunkles Fleisch und einen kräftigen Knochenbau (Freilandhaltung) und braucht deshalb eine etwas längere Zubereitungszeit.

 

Bratzeit: Pro Kg Gewicht ca. 1-1 ½ Stunden Bratzeit bei 150°C (auf das volle Kilo aufrunden).

Davon die erste ½ Stunde bei 200°C , damit die Poren schnell schließen und die letzte ½ Stunde,

damit der Braten schön knusprig wird (eventuell vorher mit Salzwasser einpinseln).

 

Beispiel: 1 Gans 5 Kg -> 5 - 6 Std. Gesamtbratzeit

 

Bratzeit für Teile:

Gänsebrust und Gänsekeulen bei 160°C ca. 2,5-3 Stunden

Gänsefilet bei 160°C-175°C ca. 1,5-2 Stunden

 

Tipp bei vorhandenem Bratenthermometer:

Die Innentemperatur sollte 65-80°C betragen.

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