05721/74341
Mo - Sa 8.30 - 13.00 Uhr
Mo, Di, Do & Fr 14.30 - 18.00 Uhr
Backtage Di & Fr
05721-74341
Entenkeulen geschmort im Römertopf
Zutaten:
4 Entenkeulen (Pro Stück 300-400g)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Kurkuma
Paprika edelsüß
½ l Entenfond
Zubereitung:
Am Vortag die Entenkeulen mit Gewürzen einreiben
(es können auch beliebig andere Gewürze verwendet werden) und den Römertopf wässern.
Die Entenkeulen am nächsten Tag in den Römertopf legen, mit dem Fond aufgießen und in den kalten Ofen stellen. Den Backofen auf 200°C einstellen, nach 40 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren und die Keulen für weitere 2 Stunden garen.
Zum Schluss die Keulen kurz übergrillen
(am Besten dabei stehen bleiben).
Den Bratenfond entfetten, andicken und abschmecken.
Entenkeulen zart gegart
Zutaten:
4 Entenkeulen (Pro Stück 300-400g)
Saft von 1 Apfelsine
1 EL Honig
2-4 Boskoop Äpfel
1 Rosmarinzweig
½ l Entenfond
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 130°C vorheizen.
Die Entenkeulen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in den Bräter (o.Ä.) legen. Den Saft der Apfelsine mit dem Honig verrühren und über die Keulen geben. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und auf die Keulen legen. Den Rosmarinzweig dazu legen und mit dem Entenfond angießen.
Das Ganze 3,5-4 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen.
Dann den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Entenkeulen in einer feuerfesten Form (oder Fettpfanne) ca. 15 Minuten bei 200°C knusprig backen oder kurz übergrillen (am Besten dabei stehen bleiben).
Den Bratenfond entfetten, andicken und abschmecken.
Die Entenkeulen mit den Äpfeln anrichten.