Gut gefüllt und begleitet

Ideen für die Füllung einer Gans:

 

Backobstfüllung: 1 Zwiebel, 4 Scheiben Weißbrot, 250g Backobst, je 1 TL gemahlener Zimt

und getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer.

Zwiebel schälen und würfeln. Brot würfeln. Brot- und Zwiebelwürfel mit Backobst mischen.

Mit Zimt, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

Italienische Füllung: 1 Topf frischer Salbei, 2 bis 3 Stiele frischer Rosmarin, 1 Topf frischer Oregano,

3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 4-5 EL Olivenöl.

Salbei, Rosmarin und Oregano waschen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen,

beides grob in Stücke schneiden, mit den Kräutern mischen und die Gans damit füllen.

Dazu Gnocchi und gebratene Tomaten und Basilikum reichen.

Speck-Pilz-Füllung: 200g Lauchzwiebeln, 200g Champignons, 2 Laugenbrötchen, 150g Frühstücksspeck,

30g getrocknete Steinpilze, 3 Stiele Beifuß.

Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und halbieren.

Brötchen in grobe Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Beifuß waschen, klein zupfen.

Alle Zutaten mischen und die Gans damit füllen.

Weihnachtliche Füllung: 3 Apfelsinen, 150g getrocknete Datteln ohne Stein, 200g Spekulatius,

50g Walnusskerne, etwas Sternanis.

Apfelsinen filetieren und in Stücke schneiden. Datteln vierteln. Spekulatius zerbröseln.

Nüsse grob hacken. Alle Zutaten mischen und die Gans damit füllen.

 

So wird die Gans begleitet:

 

Traditionell werden zur Gans Rotkohl und Klöße serviert.

Rotkohlvarianten: Eine etwas exotische, fruchtige Geschmacksnote bekommt Rotkohl, wenn er mit Preiselbeeren, Cranberrys oder mit etwas Kirschsaft und geriebenem Ingwer kombiniert wird.

Adventlich wird der Kohl mit Glühwein oder Weihnachtsgewürz.

Weitere Gemüseideen: Rosenkohl passt geschmacklich gut zu Gänsen, aber auch gedünsteter

Wirsing oder Weißkohl.

Kartoffelbeilage: Statt Knödeln lassen sich Kartoffelspalten, Süßkartoffelpüree oder Kroketten zu Gänsegerichten servieren. Natürlich schmecken auch Salzkartoffeln. Ausgefallen sind gebratene Gnocchi.

Für die Soße: Eine besonders aromatische Soße ergibt sich, wenn in die Fettpfanne in das Wasser

Suppengrün gelegt wird.

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